Speciālisti neiesaka izmantot vairāk gaisa ceptuvju, bet Uztura asociācijas direktors tam nepiekrīt

24. gadāmaijs, jaunais parspeciālisti neiesaka izmantot gaisa cepšanas iekārtaskļūst karsts.Atbilstoši gaisa ceptuvju principam ir izmantot ātri cirkulējošu karstu gaisu un veidot kraukšķīgu virsmu, kas ir līdzīga cepšanai. Procesam nav jāpievieno eļļa, taču tas nav absolūti veselīgi.

No vienas puses, ja pārtika satur glikozi un fruktozi un citus samazinātus cukurus un olbaltumvielas, augstā temperatūrā tiks ražots zināms daudzums kaitīgu kancerogēnu, piemēram, akrilamīns.

Savukārt A, D, E, K vitamīnus un citus taukos šķīstošos vitamīnus pārtikā nepieciešams apvienot ar eļļu, lai cilvēka organisms tos absorbētu. Ja to apstrādā tikai ar apstrādi augstā temperatūrā, tas novedīs pie barības vielu zuduma.

Turklāt, lai gan liels eļļas patēriņš var izraisīt tādas veselības problēmas kā aptaukošanās, ilgstoša pārāk zema pārtikas eļļas uzņemšana var izraisīt arī nepietiekamu nepiesātināto taukskābju uzņemšanu, izraisot virkni slimību.

Pekinas dietologu asociācijas direktors, Zhongyi Gu nepiekrīt eksperta idejai.Viņš sakaakrila amīns ir 2.A kategorijas kancerogēns, tas var izraisīt vēzi cilvēkiem, bet akrila amīna mikroshēmu noteikšana nav gaisa cepšanas problēma.

Akrila amīns ir viens no Maillard reakcijas blakusproduktiem. Ja ēdienā vienlaikus ir ogļhidrāti un aminoskābes, pēc vairāk nekā 120 grādiem karstas vārīšanas (ieskaitot, bet ne tikai cepšanu, cepšanu, sautēšanu, cepšanu), parādīsies Maillard reakcija.

Kafijas aromāts un cepta melnā cukura saldums ir arī Maillard reakcijas rezultāts, un, kamēr pastāv Maillard reakcija, var būt akrilamīds vai pat vairums garšīgu ēdienu satur akrilamīdu.

Galvenais ir tas, cik daudz akrilamīda ir pārtikā un cik daudz ir droši patērēt? Karstajos meklējumos minētie "ES drošības standarti" nesniedza skaidru avotu un kvantitatīvu.

Režisors Gu arī deva veidus, kā samazināt akrilamīna uzņemšanu:他

1.Gatavojot mājās, pievērsiet uzmanību tam, lai temperatūra nebūtu pārāk augsta, atbilstoši noregulējiet gatavošanas metodi, piemēram, apcepšana ir gatavošanas metode, kuru vajadzētu samazināt, un tad pirms gatavošanas var būt arī neliela blanšēšana;

2. Sabalansēts uzturs, pārtikas daudzveidība, lai samazinātu uzņemto pārtiku ar pārmērīgu akrilamīda saturu, turklāt sabalansēts un daudzveidīgs veselīgs uzturs var arī samazināt vēža risku;

3. Gatavojot maizi, varat apsvērt iespēju likt mazāk cukura, lai izvairītos no pārāk tumšas ādas.

Viņš arī runāja par to, vai gaisa cepšanas iekārtas jautājums ir veselīgāks, norādot, ka gaisa cepeškrāsns būtībā ir neliela cepeškrāsns ar gaisa cirkulācijas sistēmu, kas ir vairāk cepšanas nekā cepeškrāsns, tāpēc tā var samazināt eļļas uzņemšanu nekā īsta cepšana.

"Daudz augstas kvalitātes gaisa fritieruirdarbojas kā temperatūras kontrole, kas varsamazināt pārāk augstu temperatūru. No mazākas eļļas un temperatūras kontroles viedokļa teorētiski gaisa cepšanas iekārtas būs veselīgākas."